Aktuelles aus unserer Schule
TOP-THEMA: Rudolf-Achenbach-Preis 2013
Nathalie Menges, Schülerin der Klasse 3RF32 (Köchin mit Zusatzqualifikation Küchen- und Servicemanagement) hat am 14./15.06.2013 beim Finale des Rudolf-Achenbach-Preises in Frankfurt einen hervorragenden zweiten Platz erreicht. Insgesamt nahmen etwa 800 Auszubildende an diesem renommierten Nachwuchs-Koch-Wettbewerb teil. Wir gratulieren ganz herzlich! Informationen zum Wettbewerb finden Sie auf achenbach.com.
TOP-THEMA: New York Times berichtet über Paul-Kerschensteiner-Schule
Die New York Times, eine der bekanntesten Zeitungen der Welt, berichtete am 4. April 2013 ausführlich über Baiersbronn (hat 7 Michelin-Sterne), die duale Berufsausbildung in Deutschland und über die Paul-Kerschensteiner-Schule.
Nicholas Kulish, der Autor des Artikels, wundert sich, dass Könner wie Harald Wohlfahrt (Restaurant Schwarzwaldstube) und Claus-Peter Lumpp (Restaurant Bareiss) keine abgehobenen Künstler sind, sondern in erster Linie solide Handwerker. Kulish geht darauf ein, dass die meisten Küchenmeister ihre Fertigkeiten in Berufsschulen, wie z.B. der Paul-Kerschensteiner-Schule, erworben haben. Das duale System ist für ihn die Grundlage der exzellenten Nachwuchsgewinnung in der Gastronomie, aber auch in anderen Branchen.
[ Artikel der New York Times | Ergänzender Artikel der Stuttgarter Nachrichten ]
1. Juli 2013: Beginn A1-Block 2013/2014
Am Montag, 01.07.2013 beginnt der A1-Block und damit das neue Schuljahr 2013/2014. Wir wünschen allen Schülerinnen und Schülern einen guten Start!
17./18. Juni 2013: Prüfungen C-Block
Am Montag, 17. und Dienstag, 18.06.2013 finden verschiedene Prüfungen statt. Die genauen Prüfungstermine finden Sie unter >Termine. Wir wünschen allen Schülerinnen und Schülern viel Erfolg!
3. Juni 2013: Beginn Block C3
Am Montag, 03.06.2013 beginnt der C3-Block. Der Unterricht erfolgt nach Stundenplan.
14. Mai 2013: Die Küche auf Exkursion!
Am Dienstag, 14.05.2013 sind die Kochlehrer zur Exkursion ins Allgäu gefahren. Erstes Highlight war der Empfang beim weit über die Grenzen hinaus bekannten "Fidelisbäck" in Wangens Altstadt. Hier bekamen wir eine exklusive Führung durch den Chef persönlich. Alle Stationen - von der Teigzubereitung bis hin zum fertigen Produkt - waren für uns geöffnet. Sehr interessant die Seelen-Bäcker und die ganzen Holzöfen. Keine Bachmischungen, keine TK-Teiglinge! Alles frisch! Die Philosophie über Qualität überzeugte uns restlos. Danach bezogen wir die Zimmer und fuhren zur nächsten Location, das Hotel Villino in Lindau. Dort plauderten wir mit dem Chef Reiner Fischer über die Sternegastronomie und die Ausbildung in Bayern. Interessante Einblicke gewährte er uns mit seiner Betriebsbesichtigung. Hier erfuhren wir auch, wie die Uhren in der Sterne-Szene derzeit ticken und was ein Sternekoch von der dualen Ausbildung in Bayern hält.
Darauf folgte die Fahrt zur Krebszucht nach Stockenweiler. Weil diese Tiere jedoch nachts aktiv sind, "mussten" wir dort erst das "Krebs-Menü" verkosten. Danach ging es an die Weiher. Der Chef Anton Lanz und sein Mitbetreiber ließen es sich nicht nehmen, alles persönlich zu leiten. Ein Metier, dass selbst uns Küchenmeister nicht ganz geläufig war - bis dato!
Anderntags wurden wir in der Bio-Käserei Zurwies herzlich willkommen geheißen! Anton Holzinger - ein echter Typ und bekannt wie ein bunter Hund - führte uns durch seine zertifizierten Räume und Produktionsstätten. Keine Frage blieb unbeantwortet. Zu guter Letzt fand die große Verkostung seiner Produkte in dem eigens dafür umgebauten Kuhstall statt. Die Produkte gibt es übrigens unter anderem im Aktiv-Markt Gebauer zu erwerben.
Alles in allem eine absolut interessante Veranstaltung, die nun bereits zum 3. Mal in der Prüfungswoche des B-Blocks stattfand und für uns in der Küche mittlerweile von großer Bedeutung ist, um "am Ball zu bleiben".
8. bis 17. Mai 2013: Prüfungen B-Block
Vom 08. bis 17.05.2013 finden verschiedene Prüfungen statt. Die genauen Prüfungstermine finden Sie unter >Termine. Wir wünschen allen Schülerinnen und Schülern viel Erfolg!
2. Mai 2013: Volleyballspiel
Am Donnerstagnachmittag fand das Volleyball-Spiel Schüler gegen Lehrer statt. Das Foto zeigt die Teams nach dem Spiel.
26. April 2013: Exkursion der 1HF31 2012/2013 in die DHBW nach Ravensburg (dhbw-ravensburg.de)
Am 26. April geleiteten uns Herr Niederer und Frau Bühler am morgen gegen 9:00 Uhr von Geislingen aus mit der Bahn nach Ravensburg. Der erste Eindruck erfasste uns um 11:00 Uhr als wir bei strahlendem Sonnenschein durch die kompetente Stadtführerin Frau Lutz empfangen wurden, durch ihre herzliche Art fühlten wir uns direkt heimisch. Zunächst führte sie uns durch die engen Gassen der Unterstadt Richtung Heilig-Geist-Spital. In der großen Halle ,des ältesten Krankenhauses Deutschlands brachte sie uns sehr genaue Informationen und Daten der großen Handelsleute näher. Mit diesem Basiswissen fühlten wir uns motiviert die Geheimnisse der Stadt besser kennen lernen zu wollen. Durch ihre Verbindungen in das Rathaus gelangten wir in den Ratssaal und konnten die Zunftscheiben aus dem Mittelalter bewundern – die Feinheit und Prestigeträchtigkeit dieser Scheiben ist außergewöhnlich. Nachdem wir die Historie unserer evtl. zukünftigen Hochschulstadt kennen gelernt haben nahmen wir eine Stärkung im Heilig-Geist-Spital ein.
Gestärkt unter sonnenklarem Himmel ging es im Marschtempo Richtung DHBM – Das alte „Klösterle“ los. Angekommen, wurden wir herzlichst von Frau Balch (Studiengangskoordinatin) und einer ihrer ehemaligen Studentinnen, in einem angenehm großen Raum bei einer Erfrischung begrüßt. Ihre offene und gutmütige Art schloss uns, die Zuhörer in ihren Bann. Ihr Vortrag sollte uns einen tiefen Einblick in das duale Studium, seine Vorzüge und ihre Möglichkeiten an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg geben. Teile ihres Vortrages beinhalteten Kennzeichen des Studiengangs "Hotel- und Gastronomiemanagement" sowie Informationen zum Bewerbungsverfahren an der DHBW. Nach der ausführlichen Präsentation folgte eine Führung durch die umgebauten Räume des ehemaligen Klosters – man spürte den angenehmen Flair in den verwinkelten Räumen und des ausgebauten Dachstuhls. Die Hochschule besitzt mehrere Gebäude in der Stadt Ravensburg und ist nicht auf ein Gebäude beschränkt, somit konnten wir nur einen kleinen Teil der Hochschule kennen lernen der jedoch einen tiefen Eindruck hinterlassen hat. Nachdem wir uns in dem großen Raum auf der ersten Etage wieder eingefunden hatten beantworteten die Damen geduldig unsere Fragen. Wie der Zufall es wollte wurde Herr Niederer von einem ehemaligen Schüler der Paul-Kerschensteiner-Schule erkannt. Wir sahen die Möglichkeit in diesem Moment und löcherten ihn mit Fragen über das Studium aus der Sicht eines ehemaligen Schülers der PKS in Bad Überkingen. Als wir alle unsere Fragen gestellt hatten beendeten wir die Exkursion in Ravensburg und genossen die gastronomischen Höhepunkte bei strahlendem Sonnenschein an der Promenade in Friedrichshafen am Bodensee.
Wir möchten uns für den spannenden und informativen Tag im Namen der Klasse 1HF31 2012/13 bei Herr Niederer, Frau Bühler, Frau Lutz, Frau Balch und ihrer Mitpräsentatorin bedanken.
Clemens Brodkorb, Julia Faßnacht
26. April 2013: Rudolf-Achenbach-Preis
Am Freitag, 26.04.2013 fand in unserer Schule der Rudolf-Achenbach-Preis (Entscheidung des Landesverbandes Baden-Württemberg) statt. Informationen zum Wettbewerb finden Sie auf achenbach.com.
17. April 2013: Abteilungskonferenz Service
Am Mittwoch, 17.04.2013 findet von 13:10 Uhr – 13:55 Uhr in Raum E26 die Abteilungskonferenz Service statt.
15. April 2013: Beginn Block B3
Am Montag, 15.04.2013 beginnt der B3-Block. Der Unterricht erfolgt nach Stundenplan.
11. April 2013: 14 Azubis der Landesberufsschule Bad Überkingen beim Teamcup der Systemgastronomie 2013 in Elmshorn
Am Donnerstag, 11. April starteten 14 Auszubildende des Berufs Fachmann/frau für Systemgastronomie der Landesberufsschule Bad Überkingen, begleitet von Ihren Lehrern Anke Störl und Eugen Barth, nach Hamburg. Noch am Abend besuchte die Gruppe systemgastronomische Outlets mit Konzepten, die in Süddeutschland weniger verbreitet sind, so zum einen das wohl schönste Restaurant der Alex Gastronomie an der Binnenalster und anschließend ein Jim Block Restaurant, das zur Blockhausgruppe gehört.
Am Freitagmorgen traf sich die Gruppe früh um ein umfangreiches Besichtigungsprogramm zu absolvieren. So gab es viel Wissenswertes über Hamburg zu erfahren, im Vordergrund aber standen wieder informative Führungen in weniger bekannten Systemen wie Dean & David, Blockbräu und Sushi Factory. Der Besuch im Chocoversum dürfte allen in süßer Erinnerung bleiben.
Am folgenden Wettbewerbstag stellten sich 120 Teilnehmer aus Deutschland und Österreich beim 4. Teamcup der Systemgastronomie in Elmshorn spannenden Aufgaben: Es erwartete jedes Team zunächst eine komplexe Praxisaufgabe, in der sich alles um das fiktive Unternehmen Samsam Salatcups drehte. Zunächst musste gemeinsam das Sortiment des Unternehmens überprüft und mittels einer „Renner-Penner-Analyse“ ein Produkt eliminiert und durch ein neues ersetzt werden. Die Vorgabe: Ein vollwertiger, vegetarischer Salat auf Getreidebasis. Hierzu gab es neben viel frischem Gemüse auch Zutaten wie Dinkel, Grünkern und Buchweizen zu verarbeiten. Außerdem waren im praktischen Teil ein werbewirksames Etikett zu entwerfen und einen fehlerhaften Dienstplan zu korrigieren.
Nach einer angemessenen Stärkung an einem reichhaltiges Büffet der Firma Marché stellten sich die Teams einem Theorietest mit 50 Fragen aus allen Wissensgebieten. Um 17:30 Uhr war es endlich geschafft und während die Teilnehmer und ihre Ausbilder gespannt auf die Siegerehrung warteten und Erinnerungsfotos schossen, gab es zur Stärkung einen alkoholfreien Cocktail von JiMs Bar. JiMs Bar ist ein Projekt, das zur Prävention des Alkoholmissbrauchs bei Jugendlichen beitragen soll.
Eine Aftershowparty, bei der viele persönliche Kontakte geknüpft wurden, rundete diesen Tag ab.
Ein Besuch des berühmten Hamburger Fischmarktes um 6:30 Uhr am nächsten Morgen beendete das reichhaltige Programm in Hamburg, ehe die Gruppe um 9 Uhr den ICE nach Stuttgart bestieg.
Weitere Informationen zum Wettkampf finden sich unter: http://teamcup.systemgastronomie.org
13./14. März 2013: Bollywood-Feeling in der Paul-Kerschensteiner-Schule - Spende an SOS-Kinderdorf Begu Sarai
In der Bad Überkinger Paul-Kerschensteiner-Schule herrschte vor Kurzem "Bollywood-Feeling". Die Abschlussklasse der Systemgastronomen hatte in den letzten Monaten die Aufgabe, eine Firma zu gründen und ein Projekt durchzuführen, welches die Planung, Produktion und den Verkauf eines selbst gewählten Produktes beinhaltete. Nach einem Brainstorming entstand der Markenname „Chai Samosa“. Ein Kombiprodukt, bestehend aus einem indischen Gewürztee (Chai) und dreierlei herzhaft gefüllten Teigtaschen (Samosas). Zu den Samosas gab es den feurigen „Brockmaster-Dip“, benannt nach einem Schüler der Klasse, der diesen liebevoll kreierte.
Alle Schüler arbeiteten mit viel Engagement in den verschiedenen Abteilungen der „Firma“. Die Marketinggruppe entwickelte einen mit indischer Musik unterlegten Werbespot, der schon vor den großen Verkaufstagen durch die Schule „rauf und runter“ lief. Für das besondere i-Tüpfelchen ließ sich die Klasse Sweatshirts mit dem Logo drucken und batikte diese selbst in den indischen Nationalfarben.
Nach einer langen Vorbereitung war es dann soweit. Die Verkaufstage (13.03. und 14.03.2013) standen an und die gesamte Schule war im „Chai Samosa-Feeling“, genoss den „Taste of India“ mit einem Hauch von Bollywood. Es war fast unmöglich, am attraktiv dekorierten Verkaufsstand vorbei zu gehen, ohne etwas verkostet zu haben. Zur Freude aller wurde sowohl der Chai als auch die Samosas sehr gut angenommen. Das Projekt wurde sowohl organisatorisch als auch finanziell ein voller Erfolg. Der erwirtschaftete Überschuss des Projekts in Höhe von 600 € wird nach Begu Sarai, einem SOS-Kinderdorf in Indien gespendet. (Autor: Diana Zeitler, 3FS02)
Über die Aktion berichten auch SOS Kinderdorf, der Bundesverband der Systemgastronomie und die Geislinger Zeitung.
18. Februar 2013: Beginn Block C2
Beginn des Blocks C2. Der Unterricht erfolgt nach Stundenplan.
8. Februar 2013: Ende Block B2
Ende des Blocks B2. Der Unterricht erfolgt nach Stundenplan.
5./6. Februar 2013: Cake-Pops-Fieber in der Paul-Kerschensteiner-Schule
In der Bad Überkinger Paul-Kerschensteiner-Schule herrschte vor Kurzem "Cake-Pops-Fieber". Die Abschlussklasse der Systemgastronomen (siehe Foto oben) hatte die Aufgabe, eine Firma zu gründen und ein neues Produkt auf den Markt zu bringen. Schon in der ersten Unterrichtseinheit war klar, dass man ganz besondere Cake-Pops (grob übersetzt „Kuchenlollis“) zubereiten wollte. Daraus resultierte nach einer Diskussionsrunde der Name: "Sweet and meat dreams", angelehnt an den Kultschlager der Eurythmics. Für die verschiedenen Varianten der Pops wurde nach einer Schülerbefragung und zwei Probekocheinheiten festgelegt: einen herzhaften meat-pop mit Rindfleisch, einen vegetarischen Potato-Pop sowie den klassischen Cake-Pop mit Schokolade und einen süßen Cokos-Pop. Die für die Öffentlichkeitsarbeit zuständige Gruppe entwickelte eine Website, einen Facebook-Auftritt und einen mit Musik untermalten Spot, der eine Woche vor dem Verkauf in den großen Pausen das Projekt ins Rampenlicht setzte. Dazu wurden Plakate entworfen und Werbebriefe an die Ausbildungsfirmen sowie Briefe an etwaige Sponsoren geschrieben. Für den Verkauf wurden mokkabraune T-Shirts erworben und mit dem „FirmenLogo“ bedruckt.
Die zwei Produktions- und Verkaufstage (Dienstag, 5. und Mittwoch 6. Februar 2013) vergingen wie im Flug, die Cake-Pops gingen sprichwörtlich weg wie „süße Stückle“; das Sortiment war jeden Tag ausverkauft, und die Abschlussklasse hatte ihr gestecktes Ziel weit übertroffen. Die Systemgastronomen hatten beschlossen, den Erlös des Projekts dem Kindergarten der Gemeinde Bad Überkingen zukommen zu lassen. Höhepunkt des sehr erfolgreichen Projekts war dann der Besuch der kleinen Piraten an der Paul-Kerschensteiner-Schule am Donnerstag, 7. Februar 2013. (Autor H.M.)
Weitere Infos zum Projekt gibt es auf Facebook. Dieser Artikel wurde auch vom Bundesverband für Systemgastronomie auf der Webseite bundesverband-systemgastronomie.de veröffentlicht.
1. Februar 2013: Festakt zum 50 Jahre Elysée-Vertrag
Am Freitag, 01.02.2013 fand in Esslingen der Festakt der Akademie für Berufsbildung Esslingen, Straßburg, Dijon und Lyon zum 50 Jahre Elysée-Vertrag. Wie im vergangenen September in Ludwigsburg, wurde wieder eine Kooperation gebildet, in der deutsche und französische Schüler und Schülerinnen diverse praktische Ausbildungsinhalte auf dem "Markt der Möglichkeiten" zeigen sollten: deutsch-französische Tischkultur, Erstellen von kalten und warmen Gerichten und diverse Arbeiten am Tisch. Unter den Gästen befand sich der neue Kustusminister von Baden-Württemberg, Herr Andreas Stoch. Mit dabei waren 14 Schüler und Schülerinnen aus unterschiedlichen Klassen sowie 9 Schüler und Schülerinnen der Partnerschulen Lycée Storck in Guebwiller und Lycée Alexandre Dumas in Illkirch. Begleitet wurden sie von den Fachlehrern und Fachlehrerinnen Julia Hettesheimer, Nicole Ernaelsteen und Georg Häberle, für die französischen Schulen Cécile Erb, Chantal Wittmann, Christophe Junker und Jacques Wirrmann. Weitere Informationen und Fotos zu dieser Veranstaltung finden Sie auf der Homepage der Landesakademie lehrerfortbildung-bw.de.
31. Januar 2013: "Eine Zigarre ist wie eine schöne Frau" - Exkursion der Klasse 3RF31
Wie verzaubert horchen die Schüler der Klasse 3RF31 Helmut Bührle, während um ihn herum der dicke, im Sonnenlicht scheinende, Rauch der besten Zigarren der Welt aufsteigt. Der Gründer von LAURA CHAVIN erzählt von seiner Kindheit, seiner Liebe zu Zigarren, den Anfängen seines Unternehmens, und dem allerwichtigsten: Tabak. Was den Tabak von LAURA CHAVIN Zigarren so besonders macht ist die Liebe zum Detail, die die Produktion von der Auswahl der Samen über mehrjährige Fermentation der Blätter bis hin zur Komposition der Zigarre und ihrer Reifung im antiken Tonnengewölbe auf Schloss Hochdorf, dem Firmensitz.
Pünktlich um 07:30 am 31.01.2013 versammelten wir uns auf dem Autalparkplatz um die Busfahrt anzutreten um die Ausflugsziele LAURA CHAVIN und das Weingut Sonnenhof anzusteuern. Als es dann langsam auch hell wurde, war das erste Ziel, Schloss Hochdorf, erreicht. Herzlichst willkommen geheißen, nahmen wir in einem der zahlreichen Säle des Schlosses Platz um den Geschichten des Gastgebers zu lauschen. Um uns die Bedeutung des Deckblatts zu verdeutlichen haben wir zuerst Zigarren mit Deckblatt probiert und anschließend das Deckblatt entfernt. Was uns alle erstaunt hat war der krasse Unterschied den man sofort gerochen und geschmeckt hat. Das Deckblatt obgleich es nur 2% der Zigarre ausmacht ist für die Feinheit einer Zigarre unglaublich wichtig. Nachdem wir weitere Zigarren ausprobiert und die Geheimnisse des Humid’Ors uns nähergebracht wurden mussten wir auch schon aufbrechen, da wir noch ein weiteres Ziel hatten.
Nach einem kurzen Mittagessen im Landgasthof Rebstock, konnten wir ihn auch schon in der Ferne erkennen: das HADES Weingut Sonnenhof. Inmitten fließender Weinberge situiert, sieht der Sonnenhof nicht nur von außen gut aus, der Inhalt ist auch ganz lecker. Während der Führung durch den Weinkeller wurden uns der Sortenreine Ausbau im Barriquefass erklärt, sowie die Weinherstellung von Anlieferung der Trauben bis zur Abfüllung der Weine und deren Etikettierung. Anschließend hatten wir die Gelegenheit in Form einer Weinprobe verschiedene Weine zu probieren. Vor allem die Entwicklung eines Barriqueweines in der Flasche, verdeutlicht an der Verkostung eines 2001ers, eines 2005ers und eines 2011ers Lemberger QbA hat uns Alle begeistert! Sichtlich erheitert traten wir dann die Rückreise an.
An dieser Stelle wollen wir uns noch bei den begleitenden Lehrern Herr Gundlach und Herr Görke, sowie Herrn Bührle und seiner Tochter von LAURA CHAVIN und Herrn Fischer vom HADES Weingut Sonnehof bedanken. Wir hatten einen schönen und lehrreichen Ausflug, der uns noch lange in Erinnerung bleiben wird!
19. Januar 2013: Neujahrsempfang der Landesregierung
Am Samstag, 19. Januar fand in der Staatsgalerie in Stuttgart der Neujahrsempfang der Landesregierung statt. Mit dabei waren zahlreiche Schülerinnen und Schüler der Paul-Kerschensteiner-Schule, die für den Service von über 800 Gästen sorgten. Das Foto (Quelle Staatsministerium) zeigt die Schülerinnen und Schüler, in der Mitte den baden-württembergischen Ministerpräsidenten Winfried Kretschmann mit unserer Schulleiterin Elke Suhlry-Brandner, rechts oben Service-Lehrerin Johanna Steinbrecher, rechts unten Service-Lehrerin Nicole Ernaelsteen und links unten Service-Lehrer Thomas Goerke.