Eine Berufsausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe findet im dualen System statt. Die theoretische Ausbildung erfolgt an der Berufsschule und die praktische Ausbildung im Betrieb. Der Unterricht findet im Blockunterricht statt. In jedem Ausbildungsjahr findet insgesamt 12 Wochen Unterricht statt, welcher in der Regel in 3 bis 5 – wöchige Blockwochen unterteilt ist. Die Schulzeit pro Ausbildungsjahr beträgt ca. 12 Wochen, in bis zu drei Blöcken zu je 3 bis 5 Wochen abgehalten. In dieser Zeit ist täglich von 7:30 Uhr bis maximal 17:15 Uhr (freitags bis 13:00 Uhr) Unterricht.

Lernen in der Berufsschule zielt auf die Entwicklung einer umfassenden beruflichen Handlungskompetenz ab. Handlungskompetenz setzt sich aus berufsfachlicher Kompetenz und Projektkompetenz zusammen. Diese werden in der Berufsschule durch eine Mischung aus theoretischem und fachpraktischem Unterricht, Projektarbeit sowie EDV- und Fremdsprachentraining gefördert. Diese Vorgehensweise stellt sicher, dass die Schüler nicht nur Wissen erwerben, sondern auch die Fähigkeit entwickeln, dieses Wissen in realen beruflichen Situationen anzuwenden.

Unter bestimmten Voraussetzungen können Schüler/innen nach Abschluss der Berufsausbildung einen dem Realschulabschluss gleichwertigen Bildungsstand erreichen. Für dieses sogenannte „9+3“-Modell (neun Jahre Grund- und Hauptschule und drei Jahre Berufsausbildung) gibt es zwei Alternativen.

Bei guten Leistungen ist nach dem 2. Ausbildungsjahr mit Zustimmung des Ausbildungsbetriebs auch eine Verkürzung der Ausbildungszeit auf 2 ½ Jahre möglich.