Eine abwechslungsreiche und lehrreiche Woche erlebte unsere Klasse bei der diesjährigen Fachexkursion nach Freiburg und in den Kaiserstuhl. Dabei konnten wir zahlreiche Betriebe aus Hotellerie, Gastronomie, Weinbau und Lebensmittelhandwerk kennenlernen und viele spannende Eindrücke für unsere berufliche Zukunft sammeln.
Bereits am Montag begann die Exkursion mit einer exklusiven Führung durch das Colombi Hotel in Freiburg. Michael-Stephan Sänger gewährte uns interessante Einblicke hinter die Kulissen eines Luxushotels – von der Küche über die Patisserie bis hin zu den verschiedenen Hotelbereichen. Im Anschluss erkundeten wir die Freiburger Altstadt, stärkten uns mit der typischen „Langen Roten“ auf dem Münsterplatz und ließen den Tag gemeinsam in der Hausbrauerei Feierling ausklingen.
Am Dienstag führte uns der Weg zunächst nach Eichstetten zu Beet & Bete. Sebastian Rechenbach zeigte uns seinen beeindruckenden Gemüsegarten, den er neben seiner Tätigkeit als Koch mit viel Leidenschaft bewirtschaftet. Frische Tomaten, Möhren und Gurken konnten wir direkt vor Ort probieren und erfuhren viel über nachhaltigen Gemüseanbau.
Anschließend besuchten wir das Weingut Franz Keller in Oberbergen. Nach einer spannenden Kellerführung und einer Weinprobe erwartete uns ein besonderes Highlight: Fritz Keller nahm sich spontan Zeit für unsere Klasse und begleitete uns auf einer Wanderung durch die Weinberge bis zum Restaurant Schwarzer Adler. Dort genossen wir ein exzellentes Vier-Gänge-Menü. Seine motivierenden Worte und die herzliche Gastfreundschaft werden uns noch lange in Erinnerung bleiben.
Der Mittwoch stand ganz im Zeichen des Sports und der Veranstaltungsgastronomie. Im Europa-Park Stadion erhielten wir eine ausführliche Führung durch die Hospitality-Bereiche und erfuhren viel über die Organisation und das Catering bei Großveranstaltungen. Besonders interessant war dabei, dass das Catering für die VIP-Bereiche vom Hotel-Restaurant Adler unter der Leitung von Daniel Fehrenbacher übernommen wird, in dem einer unserer Mitschüler seine Ausbildung absolviert. Den Abend ließen wir gemeinsam entspannt an der Dreisam ausklingen.
Am Donnerstag wartete bereits der nächste Höhepunkt auf uns. Bei der Metzgerei Reichenbach im Glottertal erhielten wir einen umfassenden Einblick in die handwerkliche Fleischverarbeitung – von der Schlachtung bis zur Verpackung. Beeindruckend war vor allem die konsequente regionale Ausrichtung des Betriebs sowie die traditionelle Herstellung des Schwarzwälder Schinkens. Auch wenn der Einblick in den Schlachtraum für manche ungewohnt war, bot er eine wertvolle Erfahrung über die Herkunft und Verarbeitung von Lebensmitteln.
Am Nachmittag besuchten wir die Winzergenossenschaft Roter Bur in Glottertal. Udo Opel führte uns mit viel Humor durch den Betrieb und vermittelte interessantes Wissen rund um Weinbau und Kellerwirtschaft. Natürlich durfte auch hier eine Weinprobe nicht fehlen.
Den Abschluss der Exkursion bildete ein gemeinsames Abendessen im Gasthaus Zum Goldenen Engel. Isabelle und Michael bereiteten für uns ein hervorragendes Drei-Gänge-Menü zu, begleitet von passenden Weinen der Winzergenossenschaft. Dieser gelungene Abend bot einen schönen Rahmen, um die ereignisreiche Woche gemeinsam Revue passieren zu lassen.
Am Freitag traten wir schließlich die Heimreise an. Die Exkursion bot uns nicht nur zahlreiche fachliche Einblicke in unterschiedlichste Bereiche des Gastgewerbes und Lebensmittelhandwerks, sondern stärkte auch den Zusammenhalt unserer Klasse. Wir bedanken uns herzlich bei allen Betrieben, Gastgeberinnen und Gastgebern, die sich Zeit für uns genommen und uns mit großer Offenheit empfangen haben. Durch ihre Begeisterung und ihr Engagement konnten wir wertvolle Erfahrungen sammeln, die uns auf unserem weiteren beruflichen Weg begleiten werden.
